瑜姐糕点小讲堂凤梨酥,面团出炉后先晾

导语：日常生活中制作一份美味的糕点，可以提升生活幸福感，不妨跟瑜姐一起将糕点学习制作起来！我相信现在仍旧有许多人不了解台湾，一个与我们两岸相望的岛屿。其实当地的民众十分淳朴，期望着早日与大陆的同胞回归最初的密切关系。实际上，现在的交通越来越便利，两岸的交流也更加密切，台湾人民当然是我们的至亲。我们的文化也在不断的来往中互相学习，共同进步。有很多人喜欢台湾的一些美食，比如美味多汁的蚵仔煎还有独特著名的台湾卤肉饭，这是到了台湾必吃的特色食物。其实台湾的糕点也做得很出色，像凤梨酥就是其中一种。在台湾话里“凤梨”被叫做“旺来”,有“子孙旺旺来”的美好寓意，常被当作祭祀的贡品，后来也慢慢变成了台湾的特产，享誉海内外。有人认为凤梨和菠萝是同一种水果，其实不然，二者还是有一定的区别。凤梨的叶子一般不带锯齿状，菠萝的却是带齿状的。相对来说，菠萝酸，吃之前最好用盐水洗一下，而凤梨比较甜，可以拨开即食，口感比前者好，用来作糕点也更合适。那么今天跟大家聊聊台湾地区的传统糕点——凤梨酥的做法。我们先准备材料：克凤梨、克冬瓜、60克白砂糖、60克麦芽糖、克低筋面粉、35克奶粉、75克黄油、25克鸡蛋、30克糖粉和少量食用盐。凤梨酥的制作要分成两个部分，分别是凤梨馅和外酥皮。我们先来做馅料的那部分。首先，将凤梨去皮，冬瓜去皮去籽，两者都切成小块。锅内加水，放进冬瓜，煮熟后打捞出来，再过一遍冷水，取一个大碗，铺上纱布，倒进冬瓜，包起来，用力挤干冬瓜里的水分，用同样的方法为凤梨挤干水分（挤出来的凤梨汁留下备用）。接着，把菠萝和冬瓜剁成蓉状。将刚刚留下的凤梨汁，加白砂糖、麦芽糖，用大火煮开后转小火，慢慢熬煮，才不会有焦味，至糖完全融化就可以倒入剁成蓉的凤梨和冬瓜继续翻炒。炒到水分完全蒸发，会粘在锅铲上不掉下来，馅料变成透明的黄褐色的时候，就可以了，盛出放在一旁。紧接着是酥皮的部分。黄油提前软化好，加入糖粉和少量的盐，用打蛋器打发至发白蓬松的状态，加入一半蛋液，搅拌均匀后再加入剩下的一半。用筛子筛好低筋面粉和奶粉，倒入黄油中，混合均匀，搅拌到没有干粉的状态。用工具拌成表面光滑的面团，放进冰箱冷藏30分钟后再取出，平均揉成16份大小相似的小面团。取一个面团，擀成饼皮状，放进适量的凤梨馅，慢慢从四周向中间缩口，用双手轻轻滚圆。在烤盘上铺上一张油纸，把面团放进喜欢的形状模具里。放进烤箱的中层，度烤15-20分钟，出炉后晾凉脱模，就可以开始享用美味啦！在台湾，凤梨酥被当作很有“福气”的糕点，外皮金黄疏松，内馅有凤梨的甜，有冬瓜的清，还有淡淡的牛奶香味，甜而不腻，皮薄馅足，一口下肚便是满满的幸福感，有谁能够抵挡得住这样的双重诱惑呢。逐渐也有人对凤梨酥做出了改进，在凤梨和冬瓜的馅内加入少许咸蛋黄，有些人说这使凤梨酥口感更独特、风味更佳，也有人说咸蛋黄的加入在香甜的凤梨馅内有点格格不入，其实各花入各眼，每个人的口味不同。我倒是觉得，这在一定程度上还是对凤梨酥的改良。在馅料里加入咸蛋黄，有了蛋黄的咸香味，可以缓解一些由甜味带来的不适感，好吃到惊艳。就给大家介绍到这里啦，宝岛台湾还有很多美食等着我们去发掘呢。