日本六大拉面流派你爱哪一派

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什么是道地的日式吃法？日本人最爱的拉面搭配是什么？日本拉面还分流派？跟着我一起探究一下吧！

日本拉面文化

日本拉面成为国民美食至今已有年的历史！百年不变的是拉面的基本组合，但随着日本各地在气候、风土民情和饮食文化上的变化，看似相同的一碗拉面其实早已带有各地独特的风味。

日本拉面起源豆知识

（图片来源：写真AC）

拉面豆知识1：第一碗在日贩售的拉面是盐味拉面！

年在函馆的日式西餐厅卖出了日本的第一碗拉面，是使用昆布、鱼乾、豚骨、鸡骨熬成以盐调味的盐味拉面。

拉面豆知识2：日本第一家拉面专卖店在东京浅草！

年在东京浅草开店的「来来轩」，是日本第一家专卖拉面的店铺。不过卖的不是盐味拉面而是酱油拉面，因此被视为是酱油拉面的起源地。酱油拉面也因此成为东京拉面的代表。

拉面豆知识3：福冈代表性豚骨拉面的浓郁汤头来自一场美丽的错误！

原本在福冈流行一款以慢火炖煮猪骨制成清汤的拉面，但在店家不小心以大火熬煮成白色的浓汤，一试还意外发现「好喝！！」，所以从此开始作为一道餐品流行起来。

正统的日本拉面必备五大元素：面、汤底、调味酱、配菜和油脂。

日本拉面五大元素

拉面本体：面条

卷面、直面、手工面为常见类型。各店都有自己使用的面粉品牌，在加工拉面时，对于面条的粗细、含水率也有一定的讲究。(通常含水率低的面较容易煮软)

拉面的灵魂：汤底

广义分为动物类食材(猪骨、鸡骨)、海鲜类食材(昆布、鱼干、柴鱼)与蔬菜类食材(洋葱、大蒜)等。也可混合制作。

拉面加分的关键：调味酱

赋予汤底主要味道的角色。虽名为「酱」但其实不简单，通常是从肉类或海鲜萃取出的食材精华。常见如酱油、盐味、味噌，特别一点有鸡白汤、鱼介(一种海鲜)。

拉面的隐藏美味要素：油脂

「油脂」看来有点吓人，但却是不可或缺的美味要素之一，同时也具有保温作用。

拉面的视觉担当：配菜

常见的有叉烧、半熟水煮蛋、葱花、笋干、海苔、蔬菜(木耳、豆芽)，特别点的还有馄饨、奶油、玉米、炖五花肉呢！

日本拉面流派

日本拉面千万种，分类方法有不同。除了按照口味进行分类的：例如酱油、盐味、味噌、鸡白汤、鱼介。最近还有按照店家特色进行分类的，比如「横滨家系拉面」或「二郎系拉面」。有时候日本人在聊天时会问：「何系？」，其实是在问喜欢哪类型的拉面。

（横滨系拉面）

横滨派拉面用浓郁豚骨汤头并用酱油调味，搭配带有嚼劲的粗面。配菜多用叉烧、菠菜和海苔。汤头的浓淡、油脂的多寡可以视个人喜好调整。

（二郎系拉面）

二郎系拉面用油脂度高的豚骨汤头酱油调味，面量、豆芽菜量巨多，可依喜好追加大蒜、蒜泥、背脂(块状猪背油脂)更是成为人气王的原因之一。

还有一种常见分类是以地区特色区分，日本南北狭长，气候、饮食文化各有不同。其中较具代表性的有：

（札幌拉面）

札幌拉面为了适应北海道当地寒冷的气候，特別选用浓郁的豚骨汤头，利用上层油脂的保温作用让面不容易变涼。以卷面配上大火快炒过的蔬菜和肉、淋上高汤和蒜油，是特色之一。基本有味噌、酱油、盐味三个口味，尤其以味噌最知名。

（京都拉面）

京都拉面有別于京都料理的细致淡雅，而是走的是重口味路线。豚骨、鸡骨高汤以浓厚酱油调味，上层浮有背脂(块状豬背油脂)是它的特征。

（德岛拉面）

德岛拉面用豚骨汤底以酱油调味的茶色汤头、使用甘甜微辣的五花肉片取代叉烧、偏软的中细面和配上一颗生鸡蛋是最大的特征。

（博多拉面）

博多拉面特征在于长时间熬煮的白浊豚骨汤，使用的是加水率低(容易煮软)的极细直面，面量较其他类型的拉面少，所以发展出「可选择面的软硬度」和「加面」的独有饮食文化。木耳、白芝麻、红姜等的配料也是其他拉面所没有的。

日本人最爱的拉面伴侣

说到日本人最爱配上拉面一起点的副餐，没错，相信大家都猜的到有饺子。拉面店菜单常见的饺子，有近八成的日本人会选择当作配餐，排第一位。而第二、第三名则分别是炸鸡块和饭。

有趣的是，日本人喜欢配拉面一起吃的饭类料理，还可细分为第一名的白饭、第二名的炒饭和第三名的叉烧丼。而且年龄越大，越喜欢点白米饭。

日本拉面礼仪

在日本大方发出吸面声音代表的是美味，也是最为外国人普遍所知的礼仪。一是可将均匀沾附在面条上的汤一并送入口中感受完整的香气。二是表达对于拉面师傅的敬意。那么还有啥该注意的呢？

面条

道地的日式拉面吃法是不可以把面条咬断。对凡事讲求外观美感，不好看要通通藏起来的日本人来说，觉得咬痕不好看、咬过的面再泡到汤裡也不太卫生。

汤

日本拉面的汤到底能不能喝完，其实没有一定的标准，因人而异。毕竟日本拉面的汤也蛮重咸的，不是每个人都能接受。但切记！要避免吸面时汤喷的满桌都是，可用筷子夹住面条尾端喔！

汤匙

正统的日本拉面吃法是不会以口就汤匙的，最多是为了让面条降温暂放在汤匙上，最终还是用吸的。而与面条相反，使用汤匙喝汤时请不要发出声音喔！

仪容

飘逸长发虽然动人，但吃日本拉面时请记得随身携带发圈将头发挽起，避免不小心让发尾泡在汤里让自己或他人顿时失去食欲。

速度

吃拉面时避免速度过慢也是礼仪之一。对所有拉面师傅来说，都希望精心制作的料理能在最佳状态下被享用，边吃拉面边聊天、滑手机的画面简直是场恶梦，不但面泡久了失去最佳软硬度，汤凉了也失去原有的最佳风味。

日本各地的奇特拉面

除了传统经典风味的日本拉面，勇于尝试新鲜事物的拉面爱好者们，不妨也可在造访日本时，试试日本当地研发的奇特拉面，不仅別出心裁还意外地不难吃呢！

竹炭拉面（群马县）

如字面意思，使用由竹炭制成略带卷度、富有口感的拉面，搭配盐味汤头、半肥半瘦略带厚度的叉烧肉和半熟温泉蛋，清爽不油腻。夹起面条时的黑白对比也成功造成视觉上的冲击！会使用竹炭制面主要是考量竹炭带有的润肠效果，也算是一种药膳呢！

凤梨拉面（东京）

没错！就像炒饭、凤梨虾球般清爽对味！盐味汤头有四分之一是凤梨汁，配上风梨块、菠菜、厚片弹牙的叉烧、葱末、辣椒丝，和带有黃色光泽的凤梨风味温泉蛋，微酸甜风味的风梨拉面意外地清爽。更成为上遍日本电视台、杂志专访的人气店！

泡系拉面（大阪市）

使用压力锅熬煮鸡骨、豚骨最后形成如奶油般的绵密状汤头，再以酱油提味，最后加上西班牙新型料理法制成的柚子泡沫带出清爽感。正因汤头如慕斯状，直到最后一口面都可确实沾裹上浓郁清爽的鸡白汤。可同时品尝到以低温调理制作的豚叉烧和炙烧鸡肉叉烧也是人气不减的秘技之一。

拉面店实用日语

到日本拉面店要怎么点餐？其实大多店家都已使用餐券机，多有相对应的中英韩文，所以不用太担心！部分店家则仍保有人工点餐的方式，以下跟大家分享几句拉面店的实用日语喔！

想选择面的软硬度

较硬：かため(ka-ta-me)

正常：ふつう(fu-tsu)

较软：やわらかめ

(ya-wa-ra-ka-me)

想加面

替え玉お愿いします。

(Ka-e-da-ma-o-ne-gai-shi-ma-su)

看了这么多，哪一种拉面是你的最爱？又或最想尝试的？