南海食帖菜市的秘密

在三亚早起是件美事。三亚河缓缓流过，将老城区切分。沿着河岸跑上几公里，大口呼吸，进入肺部的都是内陆城市人奢望不得的洁净空气。眺望不远处的白鹭公园，点点洁白立于树梢，掠过河面，宁静而祥和。不同于夜晚闪亮吵闹的城市，清晨的三亚尚未醒来，好似回到多年以前那座小渔港的静美时光。漫步旧城区，不知不觉便能走到第一市场，这是三亚最知名的菜市。逛菜市场，最能了解一地的民生、食俗。但是第一市场，相比其他的菜市，更像是为游客开设的一般。围绕着市场周边大大小小的美食街里，盘踞着数不清的海鲜加工店与特色食肆。菜市更像是一个旅游景点，从早至夜，一刻不停的繁忙着，映衬着三亚极尽繁华的旅游业。

干味小森林

随着熙攘的人群进入第一市场，不急着走进核心区域，顺着外圈行走才不会错失任何的惊喜。所有的菜市，内部的布局都惊人相似，像是约定俗称一般，外围从来是陪衬品的天下。它们是菜肴里的配角，通常在烹饪中显得很不起眼，但食材当中的小惊喜总是蕴藏在那里。你的嗅觉与味觉，能够分明的感受到它们的存在。干货区像一片森林，颇为壮观，大大小小塑料袋里装满了货品，树立在货架上。丰富的海洋资源带来大量的海产品，渔民们为了保存多打捞的海鲜，方便贮存，会把渔火加工成干货。腌腊、风干等古老的方式，在保鲜之余，也让我们获得了与鲜食截然不同，甚至更加醇厚鲜美的味道。

▼虾干咸鲜，富含蛋白质，不饱和脂肪酸含量高。常用于入菜入汤，高温之下，虾干带有的咸鲜味道感染开去，激发出菜品的鲜度。

▼干贝含有丰富多样的氨基酸及核酸，鲜美无比，用温水浸泡涨发烹制入肴为佳。

▼由于贻贝产量很大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品，为淡菜。淡菜不仅营养价值高，并有药用价值，在米粉或者面食的汤汁中加入一些，鲜香味醇。

▼鱼翅品类丰富，含有形如粉丝状的翅筋，是珍贵的烹调原料。

▼沙虫挖出来之后，渔民一般会将其晒成干的食物。晒成的沙虫干味道香脆，便于保存。

▼在三亚海鲜干货中，鲍鱼、海参等都是上好的海味珍品，营养价值极高，日常用于烹饪，肉质柔嫩细滑，滋味极鲜美，同时具有很好的滋补功效。

无调料不欢

饮食的烹制环节里，调味料占有着重要的位置。各种香料的添入，为美食的滋味创造了无限的可能性。海南得天独厚的地理环境孕育了丰富、自然而独具味觉特色的调料。饮食江湖，刀光剑影。三亚有着数不清的海鲜加工店，想要生存，烹制水准自然变得无限重要。海南菜中，将调料优势发挥到极致，以调料精心佐菜，从清蒸到红烧、干煸到火锅，无调料而不欢。对于调味的运用，甚至可以决定一家餐馆的兴衰。

第一市场的档口里是了解调味料的好去处。一味味调料被码在胶袋内，整齐的码在档口的台面上。一眼望去红橙橙，黄灿灿，色调丰富也养眼。发出辛香味的各色干辣椒碎，气味芳香带甜的八角茴香，香味浓烈的海南胡椒，还有数不清的种类，令人无暇识别齐全。

拿起铝勺抄起一小勺辣椒粉，凑近闻闻，尽是特别的芳香气味，瞬间口中唾沫翻涌，食欲似乎也被打开了几分。海南独有的皇帝椒、指天椒，有了这些鲜辣的陪伴，即便是平淡寡淡的菜色，也能变得火热、炙烈而且有滋有味。

除了各种干料，腊味、腌制品也不可或缺。中国人深谙转化的秘密，这些饱含风化味道，阳光味道，盐分味道的食物，表面上那些干瘪的沟壑纹路，好似时光在上面缓缓流过，似水流年，厚味无穷。

北纬18度的香气

海南地处热带，所产水果甚多，用琳琅满目、形态各异、各味齐全来形容海南的水果一点也不为过。浓郁的水果香气，是来自北纬18度的馈赠。来到三亚，更是经历一场水果的狂欢与盛宴。菜市里，超市中，甚至路边大婶的水果担里，新鲜味美，整个城市散发着热带水果混合出来的醉人香气。第一市场外围有一圈分隔成小间的水果店，里面也有专门的水果摊位区，种类之丰富，必让初来者看花了双眼，食指大动。

▼菠萝又名凤梨，富含大量的果糖与葡萄糖。作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。也可制成菠萝汁、菠萝酒、菠萝酱等，以及我个人最喜的菠萝饭。

▼芒果肉质细腻，气味香甜，有热带果王之称。鲜果多直接鲜食，也可加工成罐头、凉果和广受欢迎的芒果汁。海南芒果品种众多，象牙芒、白玉芒、青皮芒、吕宋芒、鸡蛋芒都为珍稀品种。

▼山竹富含丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，甜中带酸，多吃也不觉腻。

▼番荔枝又称释迦果，呈淡绿黄色，形似佛头，营养丰富，养颜美容、清洁血液，是上等滋补品。

▼椰子汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。这种小椰子品质更佳，适宜直接打开饮用。

▼莲雾外形像一个挂着的铃铛，香甜可口，口感清脆。

河海的声音

闭上眼睛仔细聆听，第一市场里除了嚣嚷的叫卖谈价声，还有那水台上淅淅沥沥的流水声，那是来自江河湖海的泊泊流水声。第一市场里人流，总是集中在水产区。确实，来了三亚不吃海鲜，你还想吃什么？海南得天独厚的水质、丰富的水生物为海洋、江河物产创造了最佳的生长环境。各式海鲜、水产在洁净的水中吸取大自然的精华，食用最为天然的食料。在这样环境下生长成熟后的海鲜、水产，便鲜活的出现在了第一市场摊贩们的案头上。

虽然有更新更大的春园海鲜广场，但第一市场海鲜新鲜且便宜，周边云集着数不清的来料加工店，价格也很透明，因此第一市场依旧是本地人和游客采买的首选地。经过近些年的整顿，三亚旅游已经气象万千，相比多年前的旅游乱象，现如今的旅游环境安全和谐了许多。尽管市场外的各家海鲜加工店仍旧安排了阿妹小哥在菜市里拉客，但你不必理会，尽管放心的笑笑拒绝，他们也不会过多纠缠。

虽然整治得力，商家还是会用一些游客难以发现的手段变相加价。比如看上去很轻薄的塑料袋子，实则占据了你最终称重的三分之一多。挑完海鲜记得将袋子抠一个小洞，将水放尽，才能得到最实在的食材，最公道的价格；看清楚商贩们所抓的鱼虾是否鲜活，手快的商家时常会将已死的鱼虾混入给你的货品当中。和我们平常逛菜市一样，商贩们会降价出售当日的货品，此时前往能获得相当实惠的价格；看清加工费的计量是论斤量还是按个数，同时适时地记下自己采买货品的重量与数量，以防加工店繁忙之中搞错。

▼各式的浅海杂鱼，适于炖汤或者和别的菜混合一起来煲。

▼青衣鱼游江河间，五彩斑斓，身上有着美丽的花纹，食之味鲜，因不易捕获，价格昂贵。

▼上好的蚝肉呈白色，质地细嫩，富含维生素和微量元素。

▼鲍鱼盛产于珊瑚礁石群里，肉质丰腴，汁液甘美清香，鲜嫩无比。

▼象拔蚌的吃法简单粗暴，刺生与熬粥皆可，越是新鲜、越好的食材越该注重食物本来的鲜味。

▼各式螃蟹、花蟹，壳薄肉厚，适合坳开辣炒，十足的过瘾。

Tips：第一市场作为历史悠久，最富盛名的菜市场，几经搬迁都未得成功，也是三亚人气最旺，最接地气的地标性商业街区。除了无尽的海鲜和水果外，小吃街、夜市，足够人从早玩到晚。市场内禁止汽车驶入，周边停车位紧张，不建议自驾前往，最佳方式是打车或租电动车前往。

注：本篇文章来自于马蜂窝博主—贝小贤