嫁娶礼俗必备的汉饼,其实还有这么多种

导读：嫁娶礼俗必备的“汉饼”，其实还有这么多种？

汉饼是中国特有糕点之一，在中国人嫁娶礼俗中，是向亲友昭告喜事的代表物，从糕皮、油酥皮到咸甜内馅等选择十分多元。

汉饼学问大！

据传诸葛亮以饼为计

相传三国时代，孙权想以嫁妹为美人计，引诱刘备过江以夺取荆州，诸葛亮怕刘备反被杀，就先做许多糕饼分送孙权的部属子民等，将刘备娶妻大肆声扬，孙权只好真的把妹妹嫁给刘备，于是后来民间嫁女儿时，由男方做饼以昭告天下的习俗因此流传下来。

这些通通都是「汉饼」！

中式汉饼多由千层口感的油酥皮为主，中国人以汉饼当茶点，偏好吃得到肉的饱足感，由于农业时代体力耗费较多，内馅多为卤肉或肉角、冬瓜糖、虾米、油葱酥、酥油等，加上甜味较重的冬瓜糖调味，以补充体力！

油酥皮也能做出绿豆椪，馅料多以去壳绿豆蒸熟再炒香、加糖，依口味加入油葱、蛋等配料，其他如凤梨酥等，都是中式古早味汉饼代表，更是早期结婚必备礼品之一。由于中式糕饼制作方式接近，使用材料及模具也大同小异，像中秋送礼用的月饼、小月饼、蛋黄酥等，也都属汉饼范畴。

中式、港式碰出新火花

发展有两百多年历史的老味道汉饼，在年代港式汉饼引进内地后，由于港式采红枣、莲子等高级食材熬成泥，再做成馅，工序繁复且小巧讨喜，并以礼盒精致包装，大受欢迎！同时也挑起内地业者捍卫本味的情怀，大力推出自家古早风味汉饼，从喜饼延烧到中秋月饼，各种类汉饼齐放，市场也形成港式、中式双口味并进，现在则没有特定制作方式，港式饼皮包中式内馅、中式油酥皮包港式内馅，或内馅甜咸混合，各有不同风味。

喜饼不断创意变革！

传统内馅较常用绿豆沙内馅，是以剥壳绿豆蒸一小时以上，再炒干并拌入糖、核桃等各家配料，进一步做成豆沙肉松、豆沙肉角等口味；而港式常见的枣泥馅，则选用去核红枣煮软后，将红枣去皮取出肉，再加糖煮化并依需求加入蛋黄等配料，两者各有风味。尔后凤梨酥加蛋黄，或加入米麻糬的糕饼及象征考取状元的状元糕，也加入不同内馅做出新式中式味饼！

从南到北各家饼也有特色名称，如喜饼、状元饼、三Q饼等。以往汉饼大多较油、较甜，存放时间较久，而现在口味多改成低糖、低油，保存时间相对较短，因此很多会特别标示保存期间多为三天或一周，新食材也随潮流而跟进，有抹茶、杏仁等，还会做成较小尺寸并以时尚设计包装，成为新的伴手礼！

订婚用饼说特色！

南方人嫁娶相当重礼俗，在订婚仪式中，男方须准备聘礼，其中选用的大饼是女方昭告亲友的代表物，于是选饼的任务多由女方决定。

而汉饼以包装盒计算，多以偶数为成双成对吉祥涵义，从前有饼越大、面子越大的习俗，遂有一块2斤、3斤、5斤大饼，现已较少，为配合现代人喜欢量少且精致的糕饼，汉饼有一块6两、8两到12两、16两（1斤）的精致礼盒，有时会取六六大顺之意，选六种口味的喜饼盒，内容不外乎有绿豆椪、冬瓜肉饼、状元糕、凤梨酥、卤肉豆沙、卤肉蛋黄。

饼皮PK大不同！

汉饼常见饼皮分有「油酥皮、港式糕皮及台式糕皮」，而港式与汉饼也能从饼皮看出明显差异。

糕皮

以面粉为主、加糖浆搅拌，另外再加入蛋、奶粉等增香气，压成饼状后会印模，再刷一层蛋液后烘烤，微焦的颜色，让图案层次分明且好看！

饼皮多以模具再度成形，以符合盒装尺寸，并会印上喜字等图案。

压完模后，还会再上蛋液，才能烤出金黄诱人的饼。

港式糕皮

与糕皮雷同，厚度较薄，仅以面粉为主、加糖浆搅拌而成，一样在压成饼状后，也会印模，再刷完一层蛋液后，进行烘烤。

油酥皮

做法为油、水及面粉相混，擀出千层般酥皮，包入内馅后、高温烘烤，饼皮大多没有特定图案，有的则撒上大量芝麻增口感。

油酥皮的特色，在于擀出千层般的外皮。

有些饼会将两面均匀沾芝麻，以增加口感。