美味凤梨酥,现在菠萝正当季,快来学着做一

凤梨酥

凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻；凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝，为了口感需要，通常会添加冬瓜，我这次制作的馅料就是这种方式的。材料：酥皮：黄油g，糖粉g，盐2g，蛋液60g，蛋黄1个，奶粉30g，低筋面粉g馅料：冬瓜肉g，菠萝肉g，细砂糖80g，水饴80g表面刷液：蛋液水适量（蛋液：水按照1：1的比例调制而成）

原料：黄油、糖粉、盐、蛋液、蛋黄、奶粉、低筋面粉、冬瓜肉、菠萝肉、细砂糖、水饴、蛋液水。

做法步骤：

第1步、先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取g切片，备用

第2步、取g菠萝肉切丁，备用

第3步、锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状

第4步、捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉

第5步、将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用

第6步、菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用

第7步、然后将菠萝肉剁成蓉，备用

第8步、将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴

第9步、搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌

第10步、随着时间延长，水份量慢慢减少

第11步、到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用

第12步、接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用

第13步、软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀

第14步、然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态

第15步、分次倒入蛋液

第16步、搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次

第17步、筛入低筋面粉

第18步、拌匀

第19步、然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时

第20步、取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份

第21步、搓圆备用

第22步、将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份

第23步、取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料

第24步、将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

第25步、直至最后包好并封口

第26步、将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹

第27步、将烤盘放入以度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟

第28步、取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水

第29步、再次放入烤箱第二层，继续以度烘烤约10分钟

第30步、出炉晾凉后密封保存

小贴士：

1.馅料处理时最好用剁碎的方式，这样做的口感更好些；2.炒馅时注意一直用小火加热，并不断搅拌翻炒；3.相对来说，配方中酥皮的量会多出不少，暂时不用可以装袋放冰箱保存；4.最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作，这是为了让其上色更漂亮些，不是必须的哈。。

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