致敬时尚,高级灰全熟芝士蛋糕,你尝过

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小伙伴们，大家好，这里是爱好美食分享的浅浅。前两天去看了迪奥秋冬高定秀的图片（不要问我为什么都了还在看的秀），高级灰色深深戳到了浅浅的心，于是今天浅浅借鉴此配色，做一份高级灰全熟芝士蛋糕。浅浅知道最近流行的是半熟芝士，但浅浅依然坚持喜欢自己的全熟。需要用到以下材料。小岛流美的全蛋海绵：鸡蛋液克，低筋面粉克，糖克，黄油26克，牛奶36克。高级灰全熟芝士：奶油奶酪90克，牛奶60克，蛋黄一个，糖6克，面粉5克，蛋清1克。糖20克，竹炭粉约1克。（全部材料可以做出十个凤梨酥模具大小的成品）首先要有一个海绵蛋糕打底，但是今天的主角不是它，所以制作过程略掉，不清楚的小伙伴可以查看之前的日式海绵蛋糕教程。把海绵蛋糕切成两厘米薄的蛋糕片，切出两片就好了。接着用凤梨酥模具切出五份小块，把小块再对切成十小小块备用。现在来半自制简易的小芝士蛋糕模具。在烤盘里铺油纸，然后摆上凤梨酥模具，在模具里放入大约两倍高的烘焙纸，稍微整理一下形状就好了，往里面丢一块海绵蛋糕底，模具和准备工作就做好了。久置的凤梨酥模具简直又焕发了第二春。现在才是今天的主角芝士蛋糕的制作。奶油奶酪隔热水软化拌开，有颗粒是可以接受的。加5克朗姆酒进去打发顺滑，打一会儿就好，然后它就可以去休息了，要好一会儿才会用到它。一颗蛋黄加糖搅拌至融化，接着把面粉直接倒入，只有5g就不过筛了，继续搅拌，加入牛奶还要再拌匀，还要再过筛。倒入锅里准备煮，从开火开始就要不停地搅拌，还要快速地拌，防止结块。如果你要问我这和做卡仕达酱有什么区别？浅浅会告诉你没有区别，这就是熬卡仕达酱。熬好后，趁热筛入久等的奶油奶酪里，用打蛋器把它们快速搅匀。现在来进行灵魂环节调色，要往芝士糊里一点点的加入竹炭粉，就像食堂阿姨的手抖一抖。先抖一点进去开电动打蛋器打匀，来刮一下碗边边。继续调色，感觉太浅了，没有存在感，也不够高级，再来一点，继续调色，感觉差不多就可以了。打发一个鸡蛋的蛋清，打发至湿性发泡。倒入芝士糊拌匀，灰色虽然变浅了很多，但是高级感还在。然后芝士糊倒进裱花袋，挤进模具里，有八分满就可以了。众所周知芝士蛋糕要水浴，于是我们要来准备水浴，烤箱自带的烤盘加水，和烤架一起放在烤箱最下层，条件就准备好了，上火°，下火°烤大约十分钟。看到蛋糕表面已经结皮了，就把上下火调到°再烤20分钟，就是全熟的。但是不是只烤了十分钟就是半熟了，望周知。刚刚烤好全熟芝士蛋糕看起来饱满有活力，但是冷却后会像花凋谢一样变形，要做好接受它们变丑的心理建设。再冷藏一下口感会更好。虽然说冷色调的食物让人没胃口，但是无所谓，毕竟时尚最重要。怎么样各位小伙伴们，高级时尚的全熟芝士蛋糕学会了吗，欢迎大家晒出自己的作品，和浅浅一起讨论交流。