在你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你盛京客

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在你吃菠萝的时候，菠萝也在吃你！菠萝酸甜爽口。是我们日常生活中比较喜欢的水果之一。可是吃完菠萝时，嘴巴里总会有一些酸涩。传统的做法是用食盐水浸泡菠萝即可除掉酸涩的感觉。那么，为什么菠萝会产生酸涩的口感呢？是因为菠萝当中含有一种叫做菠萝蛋白酶的物质。它可以破坏口腔粘膜细胞从而使我们感到疼痛，甚至轻微的出血。近些年，更多的人选择吃凤梨而不是菠萝，因为凤梨几乎不需处理，就没有酸涩的口感。

凤梨是菠萝的一种，往往经过严格的选育、培育。价格往往更贵，口感也更加优秀。但是如果吃不到凤梨，我们怎样才能克服菠萝酸涩的口感呢？接下来小编就带大家探索一下。我们的任务明确，既然菠萝蛋白酶是产生酸涩口感的罪魁祸首，那么我们的任务就是去掉这种菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶与大多数酶一样，高温，强酸碱，高浓度盐溶液都能使它失活。那么接下来我们就一一测评一下这几种方法吧。

第一种也是最普遍的方法，用盐水浸泡。我们拿一盆清水加入适量的食盐，再加入切好的菠萝，浸泡十分钟左右。可是浸泡后的菠萝入口仍然有严重的酸涩感，我们猜测是食用盐加得不够多。于是我们增加食用盐的用量，可是仍然没有好转。就这样我们重复到第四次，盆里的清水已经明显产生浑浊感。这说明，食盐水已经饱和，已经有食盐颗粒开始析出。

而这时的菠萝已经丧失了原本的味道而变得像咸菜一样咸。少量的食盐难以去除涩味。而食盐过量又使菠萝变得非常咸。所以这个传统的方法并不实用。实际上，只有重金属盐才能使蛋白质完全失活，而氯化钠并不属于重金属盐的范畴，如果真的使用重金属盐做实验，那么恐怕要因为吃一个菠萝而命丧黄泉了。

既然用食盐的方法行不通，那么我们就采用酸和碱来让菠萝蛋白酶失活的方法。陈醋中含有大量的醋酸，醋酸则是我们平常最容易接触到的酸性物质，所以我们选择用陈醋浸泡菠萝。实验之前，我们对这个实验就不太抱有信心。因为用陈醋浸泡菠萝之后的味道可想而知。可是本着科学的态度，我们还是进行了尝试。结果不出所料，菠萝的味道变得十分奇怪。

不仅丧失了菠萝的原味，吃起来还弥漫着醋香。最关键的是菠萝那酸涩的口感并没有成功地祛除掉。陈醋味道过于突出，我们思考应该更换与菠萝味道更接近的酸性物质。于是我们想到了柠檬汁，柠檬汁也是平常能接触到的酸性物质。于是我们切开明柠檬，从柠檬中挤出几滴汁水到菠萝上。菠萝的味道混合柠檬的香气，酸酸甜甜的，吃起来还不错。不过重要的问题在于菠萝酸涩的口感并没有除掉。

酸性物质不灵，于是我们想到了用碱性物质来处理菠萝。小苏达是常用的碱性物质，而且小苏达和食盐类似，都是钠盐，用来浸泡菠萝应该不会有什么很奇怪的味道。相比于食盐，小苏打的味道偏苦。浸泡菠萝后，菠萝携带着一种苦味，但是可以接受。经过品尝之后，我们发现虽然菠萝的味道没有多大改变。

但是他酸涩的口感也没有去除。这说明小苏打也不适合用来处理菠萝。其实我们还使用了胃药铝酸镁片来处理菠萝。处理后的菠萝虽然不在酸涩，而且味道也没有发生巨大的改变。但是我们考虑到胃药铝酸镁片毕竟是一种药物，没有胃病的人大量服用难免对身体产生不必要的危害，所以，也不予考虑。

酸和碱全都没有用武之地，最后我们只能考虑用高温加热的方式来处理菠萝了。考虑到某些烧烤店当中有烤菠萝这样的菜式。所以我们脑洞大开，决定把菠萝放进烤箱里烤一烤。经过几分钟的烘烤，菠萝上表面微微出现焦褐色。这时把菠萝从烤箱中取出，令人惊讶的是，菠萝酸涩的口感真的消失了。

但是随之而来的菠萝的味道也发生了巨大的改变。所以，如果实在忍耐不了声菠萝酸涩口感的人。可以选择把菠萝做熟了吃，比如菠萝咕噜肉，菠萝炒饭，或者是像我一样烤菠萝。说到这里，小编在线大家科普一样黑科技就是把菠萝裹上面粉，再油炸。炸出来的菠萝口感鲜嫩，还具有炸物的特殊风味。