菠萝凤梨为什么吃起来感觉口舌会疼呢

三月开始，南方的菠萝已经开始成熟，销售旺季也即将到来。所以今天我们就来聊聊菠萝吧。

说到菠萝，最近有一个新闻——由于病虫害问题，台湾地区的凤梨被禁止输入，涉及到大概1年4-5万吨的凤梨。

而凤梨和菠萝之间的关系，其实也一直是个热门话题。经常有商家，或者网上文章教大家如何区分凤梨和菠萝。不过凤梨和菠萝并没有那么难区别，因为：凤梨=菠萝。这两个其实是一个东西。

菠萝原产于南美的巴西、巴拉圭一带。在16世纪，西方殖民者将菠萝从南美传播到全世界。不过传到我国的时候，不同地区给这种水果起了不同的名字。所以即便是到今天，在不同地区的中文中，依旧叫法不同。

比如在新加坡，这种水果的命名和颜色相关，叫做“黄梨”；在台湾地区，这种水果的命名则是和叶子的形状有关，因为像凤尾，所以叫“凤梨”。而在我国大陆地区，包括港澳地区，通用的名字则是最初从广东而来，叫做“菠萝”。在《辞海（第七版）》中，也是如此解释的——菠萝，亦称“黄梨”、“凤梨”。

那为什么叫“菠萝”呢？主流的说法是，最初因为外观上有些相似，菠萝和另外一种引进的热带水果“波罗蜜（菠萝蜜）”名字一样，而后来才区分开，少了一个字，加了草字头，变成现在的“菠萝”。而“波罗蜜”则是来自古代梵文中的到达彼岸，用来形容两种热带洋水果，也算是恰当。（般若波罗蜜多=到达彼岸的智慧）

（←）波罗蜜和菠萝（→）

不过现在的菠萝已经不需要到彼岸那么远了。在我国南方，尤其是广东和海南，都有大量的种植，年产量差不多有00万吨之多，同时每年也有几十万吨的进口，主要是从菲律宾（如都乐菠萝），小部分是从台湾地区进口。

网上所传播的“菠萝”vs“凤梨”的判别，主要来自菠萝品种的不同，我国传统种植的菠萝，有比较多的“内刺”，所以去皮之后，需要用挖沟等方式去除黑色的内刺部分。而台湾农业研究人员在上个世纪用杂交的方式，研发出了新的没有内刺的品种，成为了“台灣鳯梨”。之后为了和其他菠萝进行区格，一些品牌和商家，开始刻意宣传“凤梨≠菠萝”的概念。

不过随着台商来大陆投资农业，这些没有内刺的台湾改良菠萝品种，已经广泛在大陆种植，而脱离了产地的概念，也不用去将“台湾菠萝”进行特别的命名了。

但菠萝还有一个远比名字重要的问题，那就是吃菠萝的时候，可能会觉得口腔或者舌头疼，尤其是吃多了更是如此。那这是因为什么呢？

首先需要提醒的是，菠萝中含有一定的有机酸成分，因此如果本身有口腔溃疡或者消化道疾病，那在食用菠萝的时候需要更加注意，不要多吃，尤其是空腹的时候。

少数的人可能对菠萝过敏，出现局部或者全身的过敏症状。不过绝大多数情况下，菠萝主要带来的“副作用”是口腔刺痛，这是因为菠萝中含有一些蛋白酶，也就是在日本会被叫做酵素的成分。

蛋白酶的作用，就是促进蛋白质的分解。比如在人体的消化道中，就有胃蛋白酶和胰蛋白酶等成分，帮助消化食物中的蛋白质。而菠萝中的蛋白酶，也有类似的效果。在吃菠萝的时候，人体口腔里的粘膜细胞表皮会因为蛋白酶的存在而被轻微的破坏，所以人就会感觉到有轻微的烧灼或者刺痛感觉。如果是吃的比较多，这种感觉可能会更强烈，感觉“嘴破了”。

那如果喜欢吃菠萝，又觉得这种刺痛感很烦人，该怎么办呢？

最常用的方法，自然就是我们熟悉的“泡盐水”。除了盐水之外，泡热水也会减少之后食用时候的刺痛感。关于这样做的原理，有不同的看法，主要是认为这些方式，可以破坏蛋白酶，或者改变pH值，所以减少了口腔黏膜被破坏的程度。

另外一种方法就是购买菠萝罐头，而不是新鲜菠萝，或者尽量购买比较熟的菠萝，这样也可以减少蛋白酶的成分。当然，如果你根据个人经验，吃某些品种的菠萝感觉更舒服开心，那当然就选这些品种就好。

你最喜欢的菠萝品种或者品牌是什么呢？

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