菠萝及其营养价值

菠萝是终极热带水果，我们的超市全年供应。原产于南美洲，它在甜点和甜味和咸味菜肴中的烹饪效果一样好。它含有丰富的维生素和矿物质，提供多种健康益处。

菠萝的特性

富含锰；

含有菠萝蛋白酶；

富含纤维；

促进血液循环；

降低患心血管疾病的风险。

菠萝的营养和热量值

对于克生菠萝：

菠萝因含水量非常高（85.5%）而保湿、清爽。它的热量值是平均的（54.4kcal/g），主要是由于它的碳水化合物。它的维生素C和β-胡萝卜素含量非常有趣，因为它受到厚厚的树皮的保护。除了钾之外，很少有矿物质显示出一个有趣的比率。

菠萝的好处：为什么要吃它们？

消炎（药

菠萝蛋白酶因其抗炎、抗血栓形成、抗血小板和纤维蛋白溶解特性（有助于溶解血栓）而闻名。一些研究表明，由于其抗炎和镇痛特性，菠萝中非常存在的菠萝蛋白酶可能被证明是一种安全的骨关节炎替代疗法。

非常好的抗氧化能力

多酚和黄酮类化合物，在植物中发现的酚类化合物，具有抗氧化特性。它们可以通过中和体内的自由基来帮助预防多种疾病（癌症、心血管疾病和各种慢性疾病）的发生。

锰和铜的来源

新鲜的菠萝和菠萝汁是锰的极好来源。锰是多种酶的辅助因子，可促进十几种不同的代谢过程。它还参与预防自由基造成的损害。

菠萝（新鲜、罐装或果汁）是铜的来源。作为多种酶的组成部分，铜是体内血红蛋白和胶原蛋白（一种用于组织结构和修复的蛋白质）形成所必需的。几种含铜酶也有助于身体抵御自由基。

维生素C的来源

新鲜菠萝是维生素C的良好来源。菠萝罐头和菠萝汁是这种维生素的来源。维生素C具有抗氧化特性，可能与大量食用水果和蔬菜相关的有益作用有关。血液中的维生素C有助于减少体内的氧化和炎症，对某些与衰老相关的退行性疾病的出现具有保护作用。

富含维生素B1和B6

菠萝（新鲜、罐装或果汁）是维生素B1的来源。维生素B1也称为硫胺素，是产生能量所必需的辅酶的一部分，主要来自我们摄入的碳水化合物。它还参与神经冲动的传递，促进正常生长。

菠萝（新鲜、罐装或果汁）是维生素B6的来源。维生素B6，也称为吡哆醇，是参与蛋白质和脂肪酸代谢以及神经递质（神经冲动中的信使）合成（制造）的辅酶的一部分。它还有助于红细胞的产生，并允许它们携带更多的氧气。吡哆醇也是将糖原转化为葡萄糖所必需的，它有助于免疫系统的正常运作。最后，这种维生素在神经细胞某些成分的形成和激素受体的调节中起作用。

富含纤维

菠萝富含纤维，可刺激肠道运输并有助于增加饱腹感。

营养师的一句话

菠萝对蛋白质的消化有益，而不是对脂肪的消化有益，这与流行的看法相反，这要归功于它所含的菠萝蛋白酶（酶）。

如何选择合适的菠萝？

收获时，菠萝由厚厚的外皮组成，其颜色从绿色到棕色到粉红色不等。这种树皮含有甜黄色的果肉。它的顶部是绿叶冠。一个菠萝平均重1.8公斤。

食品身份证

类型：水果；

科：凤梨科；

原产地：南美洲；

季节：十月至四月；

黄色;

味道：甜。

菠萝的特性

果皮的颜色不一定是一个很好的线索：带有绿色果皮的水果可以完全成熟。菠萝的气味是其成熟度和糖含量的一个很好的指标：它应该是饱满的和果味的，但不要太明显，这可能是发酵开始的迹象。

不同品种的菠萝

菠萝有一百多个品种。在商业上，一般有五个品种：Victoria、Queen、Caraibe、Abacaxi和Cayenne。不同品种的区别在于它们的大小、果皮的颜色和果肉的味道。

知道怎么买

即使在大小上，也要选择最重的水果，它们的叶子结实、新鲜且呈美丽的深绿色。避免那些看起来老旧、枯萎、受损或有软组织的，或那些有棕色叶子的。

最好避免罐装水果、饮料和果汁，因为它们含有大量的添加糖。

保持良好

冰箱内：菠萝在常温下可保存1-2天，但最好在冰箱内保存（最多4-5天）。将其放入水果和蔬菜箱中的穿孔塑料袋中。去皮并切成碎片，它将在密闭容器中保存几天。

冷冻：去皮，去核，切块或捣碎，放入冷冻袋。建议不要冷冻超过3个月，因为它可能会失去味道。

菠萝准备

如何去皮和切菠萝。去除叶子的冠部和果实的基部。将水果垂直放置在工作台面上。用刀从上到下削皮，然后切成薄片。用饼干刀或刀切出心脏。

怎么煮？怎么搭配呢？

简单地端上来；

牛奶或冰沙。搅拌牛奶（牛奶、山羊奶、大豆或杏仁）或酸奶与香蕉、菠萝和冰块；

水果串。菠萝、橙子、葡萄、苹果、梨等；

莎莎。将菠萝丁与切碎的红辣椒、墨西哥胡椒、香菜叶和洋葱一起搅拌。用柠檬汁、盐和胡椒调味，佐以玉米片或烤鱼；

冷汤。菠萝、黄瓜、番茄切丁，甜洋葱切片。混合原料，加入新鲜罗勒调味的香醋。上菜前冷却；

南北沙拉。将菠萝丁、橙子部分和各种绿色蔬菜（生菜、菊苣、羊肉生菜或mesclun）混合。加入奶酪片和核桃仁。用香醋调味，点缀橙皮；

菠萝的甜味可以增强简单的胡萝卜和凉拌卷心菜沙拉。更令人惊讶的是：菠菜沙拉、意大利乳清干酪和菠萝丁，淋上香醋；

在冰糕、奶油和冷冻酸奶中，以及在馅饼、蛋糕和布丁中。例如，用烤菠萝圈装饰椰子派混合物并在烤箱中烘烤；

将菠萝片浸入融化的巧克力中。放凉后搭配个性化的奶酪，如羊乳干酪或烤箱烤制的陈年山羊奶酪；

如果我们传统上将菠萝与猪肉（尤其是火腿）联系在一起，那是因为它的酶（菠萝蛋白酶）具有嫩化和促进消化的作用。在放入烤箱之前，用猪里脊肉或排骨烤菠萝片或装饰烤肉表面；

菠萝和三个奶酪披萨。在比萨饼皮上放上马苏里拉奶酪。加入沥干的菠萝丁、切达干酪、黑橄榄和羊乳酪。用牛至调味并在烤箱中烘烤；

串。将菠萝片与鲑鱼片、胡椒片和苹果片串在串肉串上，之前在柠檬香醋中腌制了2小时。盛在米饭上；

墨西哥炒饭。炒辣椒和鸡胸肉的细条，直到家禽煮熟。加入菠萝块和煮熟的黑豆。重新加热，关火，加入您选择的莎莎酱。用这种准备工作的顶部玉米饼，如果需要，添加一点磨碎的奶酪；

在马来西亚，它被添加到蔬菜、肉或鱼的咖喱中。椰浆、辣椒酱、鱼露和菠萝丁的咖喱虾特别好吃；

波利尼西亚煎蛋卷。棕色菠萝丁加少许黄油。用糖打蛋黄，加入打发的蛋白。将鸡蛋加入菠萝中，将煎蛋卷煮几分钟，折叠并在烤箱中完成烘烤。在传统食谱中，上菜时撒上少许朗姆酒和火焰。

菠萝的禁忌症和过敏症

食用菠萝会导致体内组胺的释放。其他食物也是如此，包括草莓和西红柿。在某些人中，这会导致出现轻微的反应，例如荨麻疹。重要的是要注意，这些反应不是过敏，而是食物不耐受。停止食用食物可停止症状。尽管已经观察到病例，但真正的菠萝过敏相当罕见。乳胶和花粉也可能发生交叉反应。对这两种化合物过敏的人可能对菠萝（以及其他水果，如猕猴桃和香蕉）过敏，反之亦然。对菠萝不耐受或过敏的人应避免食用菠萝，还要服用菠萝蛋白酶补充剂。建议咨询过敏症专科医生，以确定对某些食物产生反应的原因以及应采取的预防措施。

菠萝的历史

“菠萝”一词于年首次出现在法语中。它来自西班牙语ananas，借自Tupi-Guarani（巴西土著语言）中的nana这个词，意思是“精致的水果”。

它的起源是什么？

菠萝原产于巴拉圭和巴西南部。它可能在数千年前被图皮-瓜拉尼印第安人驯化。这些人会将它传播到整个南美洲和中美洲，而优秀的航海家加勒比印第安人在瓜德罗普岛和其他加勒比岛屿建立了它。克里斯托弗·哥伦布(ChristopherColumbus)于年发现了这种水果。当他登陆美国时，栽培菠萝在许多特征上与野生菠萝不同。印度人已经非常熟悉这种水果的生命周期和栽培方式。从那时起，欧洲人和美国人对菠萝进行的研究在大小、风味、均匀度等方面都没有产生任何明显的改善。

西班牙人和葡萄牙人将菠萝引入西班牙、菲律宾、中国、非洲和印度。从16世纪末开始，世界上几乎所有的热带地区都有栽培。欧洲的温带国家试图在温室中生产它，但实验证明是无利可图的。泰国、菲律宾、巴西、中国、印度和尼日利亚是世界上主要的菠萝生产国。

菠萝：多种水果合二为一

从植物学上讲，菠萝不是水果，而是花朵在穗轴上融合后形成的大量浆果。树皮的每一个“眼睛”或凸起都构成一个浆果，因此是一个果实。

有几种野生菠萝。其中两个（A.bracteatus和A.fritzmuelleri）据说是栽培物种的祖先，但它们的果实不能食用。在已选择的许多栽培品种中，只有少数品种是商业种植的。栽培品种“SmoothCayenne”是迄今为止分布最广的（它占世界产量的70%和加工产品的95%）。然而，夏威夷菠萝研究所选择的品种“夏威夷黄金”正在我们的市场上占据一席之地。比“SmoothCayenne”更甜、酸度更低，特别适合食用新鲜水果。

菠萝也因其富含菠萝蛋白酶而被种植。除了它的治疗用途（参见我们的菠萝蛋白酶表），这种酶还有许多工业用途，从嫩肉到鞣制皮革，包括稳定乳胶漆。此外，从为此目的选择的某些品种的叶子中，可以获得纤维，用于制造绳索、网、篮子以及高级纸和纺织品。